人手が限られる飲食店では、新人に仕事を教える時間も、日々の業務を進める時間も大切です。現金管理は欠かせない業務ですが、手順が分かりにくかったり、何度も数え直したりすると、教える側にも作業する側にも負担がかかります。スタッフが安心して働けるよう、手順、教育、作業時間の三つの視点から見直してみませんか。
接客、配膳、片付け、次の営業の準備。飲食店では、限られたスタッフでさまざまな業務を進めなければなりません。帝国データバンクの2026年7月調査では、非正社員の不足を感じている飲食店は57.7％。前年同月から改善したものの、調査対象の業種の中で最も高い割合でした。
新しいスタッフを迎えた後も、仕事を覚えてもらうための時間が必要です。社員、アルバイト、パートを問わず、新人にはその飲食店の手順を伝えなければなりません。教える側も通常業務を抱えているからこそ、繰り返し説明する負担を減らし、自分で確認できる環境を整えることが役立ちます。
中でも現金管理は、飲食店の売上を確認するための大切な業務です。人によって数え方や記録の仕方が異なると、引き継ぎや金額の確認に余計な時間がかかることがあります。数える順序、結果の記録方法、金額が合わない場合の報告先をそろえ、新人も経験者も同じ手順で作業できるようにしましょう。
レジ内の現金を正確に数えることは、その出発点です。釣銭準備金や現金の入出金を含めた「本来あるべき金額」と照合し、差額があれば記録を確認します。金額が合わないときも、ただ数え直すのではなく、何を確認し、誰に相談するかを共有しておくことが大切です。
手順や教え方に加え、日々の作業時間も見直したいポイントです。飲食店ドットコムが2026年9月に会員の飲食店経営者・運営者235人に行った調査では、52.4％が最低賃金改定の影響について、追加の対策が必要、または経営継続が危ぶまれる水準と回答しました。人件費の負担が気になる今、繰り返し行う作業にどれだけ時間を使っているか、確認してみませんか。
例えば、時給1,500円のスタッフが、1回20分のレジ点検を1日2回、月30日行う場合、月20時間、3万円分の人件費に相当します。同じ条件で12カ月続けると、年間240時間、36万円です。
月間の人件費換算額＝1回の作業時間（分）×1日の回数×月の営業日数÷60×時給
※試算例です。時給1,500円は業界平均ではありません。実際の時給や作業時間、営業日数で計算してください。
「機械を導入するほど現金はない」「それほど困っていない」と感じる場合も、計数や数え直しにかかる時間を書き出すと、見直す価値が見えてきます。複数のレジやスタッフで確認する場合は、その分の時間も含めて考えましょう。
作業時間が見えてきたら、どの工程を道具で支えられるかを考えましょう。例えば、テラーメイトTouchのような現金カウンターは、紙幣や硬貨を金種ごとに重さで計数し、1枚ずつ手で数える手間を減らします。機器を選ぶ際には、計数の速さだけでなく、新人が使い方を学びやすいかも大切です。
7インチの大きな画面には、アイコンによる分かりやすいメニューに加え、操作説明動画、チュートリアル、ヘルプを搭載。新人スタッフは本体の画面で使い方を確認でき、忘れた操作もその場で見返せます。
そのため、先輩スタッフが同じ操作を何度も説明する負担を減らせます。飲食店独自の照合や報告の手順はスタッフ同士で共有し、機器の操作はTouchの動画やヘルプも活用する。この組み合わせが、教える側と学ぶ側の両方を支えます。
計数時間を1日合計20分短縮できれば、月30日で10時間。時給1,500円で換算すると月1万5,000円、年間18万円分の時間になります。これは効果を考えるための試算例で、実際の短縮時間は現金量や作業手順によって異なります。
導入費用を月間の短縮時間の人件費換算額で割ると、時間の価値から見た回収期間の目安を計算できます。短縮した時間を接客や次の営業の準備に使うのか、残業の削減につなげるのかも、導入効果を考えるポイントです。時間の短縮がそのまま給与支出の削減になるとは限りません。
計数の頻度や人件費によっては、テラーメイトの現金カウンターは数週間で導入費用を回収できます。
日々の負担を抱えるのは、新人スタッフだけではありません。飲食店ドットコムが2026年1月に公表した会員調査では、回答した経営者・運営者286人の60.8％が、自身の月間労働時間を200時間以上と回答しました。教える時間や繰り返し作業を見直すことは、現場を支える経営者や店長にとっても意味があります。
現金管理を見直す出発点は、現場で何に時間がかかり、どこで迷いが生じているかを知ることです。スタッフの声を聞き、手順や教え方を整えた上で、必要に応じて道具を活用する。小さな改善を重ねることで、接客に集中しやすく、安心して働ける環境づくりにつなげましょう。
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