In Quick-Service-Restaurants ist es entscheidend, die Kassenabrechnungszeit zu reduzieren. Die Bargeldroutine wird jedoch nicht automatisch einfacher, nur weil Kartenzahlungen zunehmen. Wenn Sie stark ausgelastete Schichten managen, mit Personaldruck und Schulungslücken umgehen und gleichzeitig mit münzlastigen Kassen arbeiten, hängt die Reduzierung der Kassenabrechnungszeit oft davon ab, wie schnell Bargeld gezählt und abgeglichen werden kann – ohne Nachzählungen.
Die Golden State Restaurant Group ist ein familiengeführter McDonald’s-Betreiber mit 45 Restaurants. Das Team hatte bereits Fortschritte bei der Beschleunigung der Bankvorbereitung erzielt, doch die Kassenabrechnung blieb ein Engpass. Da die Kassen häufig mit Münzen überfüllt waren, wurde das Bargeld manuell gezählt – ein Vorgang, der bis zu 30 Minuten dauern konnte. Das führte zu zusätzlichem Druck bei Schichtwechseln und erhöhte das Risiko von Fehlern und Nachzählungen.
Auf einen Blick: 45 Restaurants | manuelle Kassenabrechnung bis zu 30 Minuten | reduziert auf rund 60 Sekunden
Das Ziel war nicht nur „schnelleres Zählen“. Das Unternehmen wollte eine unterstützende Struktur für Teams schaffen, die unter realen Bedingungen im Restaurant arbeiten: einen Ablauf, der Fehlerquellen reduziert, Druck aus den Start- und Endprozessen der Schichten nimmt und Filialleiter von zeitintensiven Back-Office-Aufgaben entlastet.
Nach einer Überprüfung der bestehenden Bargeldmanagement-Prozesse führte die Gruppe die Tellermate Touch Geldwaage ein, um die tägliche Kassenabrechnung und den Kassenabgleich zu unterstützen. Die Lösung wurde zunächst in einem Restaurant pilotiert, um sicherzustellen, dass sie zur Realität des Betriebs passt und messbare Zeitersparnisse liefert. Nachdem sich das System in der Praxis bewährt hatte, wurde es schrittweise an weiteren Standorten eingeführt.
Beim Rollout ist nicht nur das Gerät entscheidend. Insgesamt wurden 45 Touch-Geldzähler und Bluetooth-Drucker von der Zentrale an die einzelnen Restaurants verteilt. Unterstützt wurde die Einführung durch einen Train-the-Trainer-Ansatz gemeinsam mit dem Director of Operations der Gruppe, um eine konsistente Nutzung und klar definierte Abläufe im gesamten Filialnetz zu etablieren. Im Restaurant selbst wurde der Geldzähler im Kassenbüro neben dem Tresor platziert – eine praktische Entscheidung, die sowohl Komfort als auch Sicherheit unterstützt und der üblichen Praxis entspricht, Bargeldprozesse kontrolliert und zentral abzuwickeln.
Operativ führte dies zu einer deutlichen Reduzierung des Zeitaufwands und der Reibungsverluste bei der Kassenabrechnung. Mit Touch können überfüllte Kassen laut Angaben der Gruppe nun in rund 60 Sekunden statt bis zu 30 Minuten gezählt werden. Das reduziert Stress zu Beginn und am Ende von Schichten und hilft Teams, sich stärker auf Kunden- und Mitarbeitererlebnis zu konzentrieren.
“Unser Restaurantpersonal ist sehr zufrieden mit der Einführung von Touch in unsere Cash-Management-Prozesse. Die Lösung spart Zeit und reduziert den Stress rund um das Bargeldzählen.” – Carli S., Inhaberin/Betreiberin, Golden State Restaurant Group
Lesen Sie die vollständige Fallstudie (PDF), um zu erfahren, wie Pilotphase, Rollout-Ansatz und Abläufe im Restaurant über alle 45 Standorte hinweg strukturiert wurden:
Wie lange dauerte die Kassenabrechnung zuvor?
In diesem Filialnetz konnte die manuelle Kassenabrechnung bis zu 30 Minuten dauern, insbesondere wenn die Kassen viele Münzen enthielten und das Zählen von Hand erfolgte.
Auf wie viel Zeit konnte die Kassenabrechnung reduziert werden?
Nach der Einführung konnten Kassen in etwa 60 Sekunden gezählt werden – statt zuvor bis zu 30 Minuten.
Warum wird die Kassenabrechnung im QSR-Bereich oft zum Engpass?
Sie fällt häufig auf die ungünstigsten Zeitpunkte – zum Schichtbeginn, Schichtende oder Tagesabschluss, wenn Teams ohnehin stark ausgelastet sind. Manuelles Zählen erhöht zudem den Nacharbeitsaufwand: Nachzählungen, Rückfragen und Verzögerungen beim Kassenabgleich ziehen Filialleiter häufig zusätzlich ins Kassenbüro.
Warum funktionierte der Rollout über 45 Standorte hinweg?
Die Case Study hebt drei praktische Erfolgsfaktoren hervor: einen Pilotversuch zur Validierung von Nutzen und Praxistauglichkeit, die zentrale Verteilung der Geräte und Drucker sowie einen Train-the-Trainer-Rollout, der einheitliche Abläufe statt ad-hoc-Schulungen sicherstellt.
Wo wurde der Geldzähler im Restaurant eingesetzt?
Das Bargeld wurde im Kassenbüro gezählt. Das Gerät stand dort neben dem Tresor – eine Lösung, die Komfort und Sicherheit verbindet.
