Dans les restaurants de service rapide, la gestion du numéraire ne devient pas plus simple simplement parce que les paiements par carte augmentent. Lorsque vous gérez des services très chargés, que vous faites face à la pression sur le personnel et aux lacunes de formation, et que vous travaillez avec des tiroirs-caisses remplis de pièces, réduire le temps de clôture de caisse dépend souvent de la rapidité avec laquelle vous pouvez compter et rapprocher les espèces sans avoir à recommencer.
Golden State Restaurant Group est un exploitant familial de McDonald’s qui gère 45 restaurants. L’équipe avait déjà optimisé la préparation des dépôts, mais le comptage des caisses restait un véritable point de blocage. Les tiroirs-caisses débordant souvent de pièces, le comptage des espèces se faisait encore manuellement et pouvait prendre jusqu’à 30 minutes. Cela créait une pression supplémentaire lors des changements de service et augmentait le risque d’erreurs ou de recomptages.
À retenir : 45 restaurants | comptage manuel des caisses jusqu’à 30 minutes | réduit à environ 60 secondes
L’objectif n’était pas seulement de « compter plus vite ». L’entreprise souhaitait mettre en place une structure plus favorable pour les équipes travaillant dans des conditions réelles en restaurant : un processus qui réduit les risques d’erreur, diminue la pression lors des débuts et fins de service, et libère les responsables des longues tâches administratives en back-office.
Après avoir examiné les processus existants de gestion du numéraire, le Groupe a introduit le compteur de caisse Tellermate Touch pour soutenir les opérations quotidiennes de clôture de caisse et de rapprochement des espèces. La solution a d’abord été testée dans un restaurant afin de confirmer qu’elle correspondait à la réalité de l’exploitation et qu’elle générait un gain de temps mesurable. Une fois son efficacité prouvée en pratique, elle a été déployée plus largement.
Le succès du projet repose autant sur le déploiement que sur l’appareil lui-même. Quarante-cinq compteuses de caisse Touch et des imprimantes Bluetooth ont été distribuées depuis le siège vers chaque restaurant. Cette mise en place a été soutenue par une approche Train-the-Trainer menée avec le Director of Operations du Groupe afin d’assurer une utilisation cohérente et des procédures harmonisées dans l’ensemble du réseau.
Sur le plan opérationnel, cela s’est traduit par une réduction significative du temps et des frictions liées au comptage des caisses. Avec Touch, le Groupe indique que les tiroirs-caisses très chargés peuvent désormais être comptés en environ 60 secondes au lieu de 30 minutes, ce qui contribue à réduire le stress au début et à la fin des services et permet aux équipes de se concentrer davantage sur l’expérience client et employé.
« Notre personnel en restaurant est extrêmement satisfait de l’introduction de Touch dans nos processus de gestion du numéraire… Touch fait gagner du temps et réduit l’anxiété liée aux responsabilités de comptage des espèces. » – Carli S., propriétaire/exploitante, Golden State Restaurant Group
Téléchargez la case study complète (PDF) pour découvrir comment la phase pilote, l’approche de déploiement et les routines en restaurant ont été structurées sur 45 sites:
Combien de temps prenait le comptage des caisses auparavant ?
Dans ce réseau de restaurants, le comptage manuel des tiroirs-caisses pouvait prendre jusqu’à 30 minutes, notamment lorsque les caisses étaient très chargées en pièces et que le comptage se faisait à la main.
À combien de temps le comptage des caisses a-t-il été réduit ?
Après la mise en place de la solution, les tiroirs-caisses peuvent être comptés en environ 60 secondes, au lieu de jusqu’à 30 minutes auparavant.
Pourquoi le comptage des caisses devient-il un goulet d’étranglement dans le QSR ?
Il survient souvent aux moments les plus critiques — début ou fin de service, clôture de journée ou lorsque les équipes sont déjà sous pression. Le comptage manuel augmente également les reprises de travail : recomptages, questions et retards dans les rapprochements qui mobilisent les responsables dans le bureau de caisse.
Qu’est-ce qui a permis la réussite du déploiement sur 45 sites ?
La case study met en avant trois facteurs clés :
Où la compteuse de caisse était-elle utilisée dans le restaurant ?
Les espèces étaient comptées dans le bureau de caisse du restaurant, l’appareil étant placé à côté du coffre-fort pour plus de commodité et de sécurité.
